八角茴香油是一种由木兰科植物八角茴香的新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏提取的挥发油，以下是对其的全面介绍：

一、基本特性

• 外观：无色或淡黄色的澄清液体。
• 气味：与八角茴香类似，具有芳香气味。
• 物理性质：冷时常发生浑浊或析出结晶，加温后又澄清；在90%乙醇中易溶；相对密度在25℃时应为0.975~0.988；凝点应不低于15℃；旋光度为-2°~+1°；折光率为1.553~1.560。

二、主要成分

八角茴香油的主要成分包括茴香脑（即八角茴香脑）、黄樟油素、桉叶油素、茴香醛、茴香酮、苯甲酸、棕榈酸、松油醇、金合欢醇、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、石竹烯、红没药烯、金合欢烯等。其中，茴香脑的含量不得少于80%。

三、提取方法

水蒸气蒸馏法是提取八角茴香油的主要方法。将八角茴香的新鲜枝叶或成熟果实置于蒸馏设备中，加水进行蒸馏，通过冷凝和油水分离得到八角茴香油。蒸馏成熟干果实的得油率为8%_{12%，鲜果实的得油率为2%}3%。

四、功效与作用

1. 调味作用：八角茴香油具有芳香气味，可用于调味，增加食品的口感和风味。
2. 健胃作用：食用八角茴香油对人体有健胃的功效。
3. 抗菌作用：其提取物对革兰阳性细菌如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等有抑菌作用；对革兰阴性细菌如枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌及伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌等亦有抑菌作用；对真菌的抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。
4. 药用价值：八角茴香油还可用于急性或慢性、局限性或全身性原发性纤维蛋白溶解亢进所致的各种出血，以及前列腺、尿道、肺、脑、子宫等富有纤溶酶原激活物脏器的外伤或手术出血。但需注意，对于有血栓形成倾向者、血友病患者或肾盂实质病变发生大量血尿时要慎用。

五、鉴别方法

1. 纯度鉴别：将样品倒入白色小玻璃瓶内，观察颜色是否透明而淡黄，闻其味是否属强烈的茴香味，有无其他不正常的异味。同时，摇动瓶子观察泡沫的多少，泡沫越多越好。
2. 水分检查：八角油比水轻，油在上面，水分沉于底部。可取一直径1~2厘米的玻璃管，用手指揿住上端，放到容器底部后松开手指，使油样和水分进入玻璃管内，再揿住上端将玻璃管抽出，检查是否有水分、杂质或沉淀物。
3. 煤油渗杂检查：将少许八角油慢慢地往器皿里注，观察泛起的泡沫。如果泡沫洁白并迅速散开且很快消失，说明里面没有渗杂煤油；如果泡沫发蓝且消失缓慢，则说明里面渗有煤油。

六、使用注意事项

1. 八角茴香油应遮光、密封并置于阴凉处保存。
2. 使用时应按照推荐的剂量进行，一次0.02_{0.2ml，一日0.06}0.6ml。如显浑浊或析出结晶，应置水浴上微温溶解后摇匀再用。
3. 并非所有人都适合使用八角茴香油，特别是体质热、易上火的人群以及老人和小孩应慎用。
4. 八角茴香油与某些药物可能存在配伍禁忌，如青霉素或输注血液等，因此在使用前应咨询医师或药师的意见。